　　『Hanaの菜食レシピ』　　　　　　　　～Vegetarian Recipes by Hana

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玄米菜食歴　約９年のＨａｎａです。
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えびいもの煮物

2008'01'27（Sun）13:00

スレッド:今日の食事 // ジャンル:ヘルス・ダイエット

四国に住んでいる仲良しのお友達が
いつもたくさんのお野菜を送ってくれます（Ｔさん、ありがとう～～～

）。
畑からとってきたり、木からもいできたばかりのお野菜なので
安心して食べられるし、取れたてだからと～っても美味しいんです。

つい先日も、ダンボールいっぱいのお野菜が届きました。
そのなかに、私の大大大好物の「えびいも」が入っていたので
さっそく作りました！

『えびいもの煮物』

えびいもって、きめが細かくてねっとりしていて、ホント美味しいですよね～。

えびいもそのものの味を堪能したかったので
他のものは入れずに、ごくごくシンプルに煮ました！
あ～～～なんて美味しいんでしょう～～幸せ～～～

　材料
えびいも
塩
お醤油　（おいしいお醤油の作り方は　こちら）
だし　（だしの取り方は　こちら）

　作り方
①　えびいもは皮をむき
　　塩ひとつまみを加えた水に入れて
　　火にかけ、下茹でをする。

②　１０分ほど経ったら竹串を指してみて、
　　真ん中に少し硬さが残るくらいで引き上げる。

③　鍋にだしを入れ（えびいもがほぼ浸るくらいの量）
　　沸騰したら、塩と醤油で調味する。
　　
④　調味しただしにえびいもを入れて、弱火で煮る。
　　だしから、えびいもの頭がちょっと出ている場合は
　　途中で静かにひっくり返す。
　　そして、中まで味が染み込むまで煮れば、できあがり～♪

　　

　やや薄味で煮る方が、えびいもの味が生きてきます。
　　　それから、えびいもは柔らかいので、煮すぎると崩れてしまいます。
　　　ひっくり返すときも、静かに丁寧に扱ってあげましょう～

　えびいもマメ知識
　　　えびいもは、ある僧侶が江戸時代に、
　　　京都の東山山麓に自生するものを発見して
　　　持ち帰り、栽培しはじめたのだとか。
　　　比較的原始的な性質を残す芋の一種で
　　　葉の部分が「ずいき」です。
　　　旬は秋から

です。
　　　「昔ながらの食材を食べましょう」
　　　というのがマクロビオティックの約束ごとのひとつですね。
　　　そういう意味からも、えびいもは最適な食材だと思います。

Copyright©Hana. 当ブログの記事、写真の無断転載・借用は著作権の侵害にあたります。ご遠慮下さい。

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COMMENT

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知らないなあ～

Hanaさん、こんにちは。
野菜大好きな毛糸のパンダですが、えびいも見たことも食べたこともないなあ～

からだがホッとする一品ですね。
昨日は疲れている私へのプレゼントと、朝から野菜タップリ料理を作って食べました。
お陰で、朝からすこぶる快調で、やあ～っと記事アップできました（焦）

今日はなんだか肌寒いです。いよいよ秋本番ですね～。私はこの季節が一番大好き。
昼から、外に出て、心地よい風にあたり、心癒してきます☆
今日の応援ポチポチ☆

» 2007.10.20（Sat） » 投稿者:毛糸のパンダ » 編集 ▲

食べて事あるよ～

１度だけ料理屋さんで食べたことあります。美味しくてビックリしちゃったわ。よく覚えてないんだけど皮もむかずに横に半分に切って出てきたわ。
その後、スーパーでも見たけど、こっちでは主流の野菜じゃないのであんまり見かけません。でも１度くらい料理してみたいわ。料理ってやっぱり凝りすぎないで持ち味をいかしたシンプル料理が１番よね(^▽^)/

» 2007.10.20（Sat） » 投稿者:rei » 編集 ▲

毛糸のパンダさんへ♪

毛糸のパンダさんはどちら方面にお住まいですか？
えびいもって京都のお野菜なので、
関西や関西付近ではわりと手に入るのかなぁ･･･？
私は東京なのですが、お友だちから頂くまで知らなかったし
頂いたときも、母親に「これは何？」って聞いて
初めて知ったんですよ。
やはり東京の普通のスーパーでは見たことがありません。
お正月近くになると、「京いも」という似たようなおイモは出てくるんですが（京いもはもう少し長いんですが、これまた、もっちりしていて美味しいんです～～～ヽ(^◇^*)/ ﾜｰｲ）。
このエビイモはホントにめっさ美味しいので、もしどこかで見かけたら、ぜひ買ってみてくださいね。
損はしないと思いますよ～。

私もこの季節が大好きです。
美味しいものもいっぱいあるし～

今日はお仕事休みですか？
ゆっくり休んで、体と心を癒してあげてくださいね

いつも応援、ありがとうございます(⌒∇⌒)

» 2007.10.20（Sat） » 投稿者:Hana » 編集 ▲

reiさんへ♪

ｒｅｉさん、召し上がったことありますか？
ホンットにホンットに、美味しいですよね！
たしかに東日本ではあまり見かけないですね。
調べてみたら関東では「高級食材の一種」になってるみたいです。
どうりで、私が行くようなスーパーには売っていないはずです(;￢_￢)

ｒｅｉさんが召し上がったのは、
皮付きのまま蒸したものでしょうか。
お塩をちょっとだけつけて、食べるのかな。
きゃー、それも美味しそう～～～

！
今度それもやってみようっと！
あ、もう全部煮て、あっという間に食べちゃったんでした(*･_･*)ゞｴﾍｯ♪

» 2007.10.20（Sat） » 投稿者:Hana » 編集 ▲

えび芋大好きなんです！
里芋はこの間買ってきましたが(冷凍)
えび芋は売ってないし・・・
見てるだけで食べたつもり＾＾

ねっとりした感じが伝わってきます！
食べたいな～

» 2007.10.21（Sun） » 投稿者:erink » 編集 ▲

erinkさんへ♪

ｅｒｉｎｋさんも、エビイモが好きですか～？ヽ(^◇^*)/ ﾜｰｲ
日本でも見かけることが少ないから、
そちらではまず無理ですよね～。うーん、残念。
今度、日本にお帰りになったときに

食べられるといいですね。
それまでは、↑写真で（お粗末ですが･･･ﾃﾍﾍｯ(*ﾟｰﾟ)>）
お楽しみいただければ嬉しいで～す

» 2007.10.22（Mon） » 投稿者:Hana » 編集 ▲

あのね～（笑）

Hanaさん、こんばんは。
とりあえず、玄米ご飯を食べるようにしてみようと思います。
今日、同僚の子に玄米頼んでみました。
おコメにも色々あるんだろうけど、とりあえずは身近に手に入るものからと思い☆

この前は、丁寧なコメントありがとうございました。
ブログ記事だけでなく、コメント欄を通してもみんなと情報交換できたらうれしいんですよ

だから、これからも、長々コメント大歓迎です

陰陽バランス、もっと教えてくださいね

今日の応援ポチポチ

» 2007.10.22（Mon） » 投稿者:毛糸のパンダ » 編集 ▲

毛糸のパンダさんへ♪

毛糸のパンダさん、今日も応援ポチポチ

ありがとうございますm(._.*)mﾍﾟｺﾘｯ

玄米、私はとっても大好きなんですよ～。
これさえあれば一生生きていける、と思っているくらい(*≧m≦)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ～おおげさ～！

胚芽の部分に農薬がたまる、と言われているので
絶対、無農薬玄米がおすすめですが
それ以外は、コシヒカリだろうが、ササニシキだろうが何でもＯＫ～

♪ですね～。

玄米は陰陽でいうと、ちょうど真ん中の中庸という性質で
その点でもとてもバランスがいい食材です。
ただし繊維が多いので、よ～～～く噛んで食べてくださいね（ホントこれは大事です）。
「ひとくち１００回！」です

噛むと脳にも刺激が伝わって、脳も元気になります～～＼(*^▽^*)／

» 2007.10.23（Tue） » 投稿者:Hana » 編集 ▲

エビイモ見たことないです。
里芋に似てるのかしら・・・・？
Hanaさんの記事から想像すると、里芋より
キメが細かくもっちり、してるのかな～。

» 2007.10.23（Tue） » 投稿者:sae.m » 編集 ▲

意図的に無視させていただいてます。

美味しそうなのに手に入りようも無く、だから、コメント入れずに読み逃げさせていただいてます

» 2007.10.25（Thu） » 投稿者:りす美 » 編集 ▲

saeさんへ♪

ｓａｅさん、そうなんです、なかなか手に入らないんですよね～。
それに、店頭に並んでいても知らないと見過ごしてしまうかも、という感じです。
里芋よりも、八つ頭や紅芋（という名前だったかな？　あ、違うかも･･･。自信ないです･･･ごめんなさい）、京芋の方が似ている感じです。
里芋よりも、ずーーっとムチ～～ッとしているんですよ。
もしもどこかで見かけたら、ぜひゲットしてみて
くださいね。

» 2007.10.25（Thu） » 投稿者:Hana » 編集 ▲

りす美さんへ♪

りす美さん、お気遣い、ありがとうございます。
もちろん読み逃げもＯＫですよ～y(￣ー￣)yﾋﾟｰｽﾋﾟｰｽ
なにしろ、日本でも手に入りにくい食材ですから。

私もこの記事を載せようかどうしようか
迷ったんですが（と言ってもほんの一瞬ﾀﾞｹ）
私自身が「あれー、エビイモってどうやって下処理するんだっけ

」と、毎回ネットで調理法を探す始末なもんで･･･
記事に書けば、覚えられるかなぁと思いましてﾃﾍﾍｯ(*ﾟｰﾟ)>
今度こそ覚えられたと思います！（たぶん･･･

）

» 2007.10.25（Thu） » 投稿者:Hana » 編集 ▲

サトイモとかの類かなあ。。。うちにもあるような気がする。知らずに料理になって食べてるから。ﾌﾟﾌﾟ(￣m￣*)

» 2007.10.26（Fri） » 投稿者:KuB » 編集 ▲

kubさんへ♪

ｋｕｂさん、もしかするとそちら方面ではたまに手に入るかもしれませんよ～。
ずいきも、そちらでは割と簡単に手に入るんじゃないですか？
東京では見かけないから残念です･･･。
その土地その土地の伝統野菜って、いいですね～

大切にしてほしいなぁ。

» 2007.10.27（Sat） » 投稿者:Hana » 編集 ▲

こんにちは～。
テンプレ、すっかり冬バージョンにかわりましたね。素敵です☆私も色々かえてみたいなあ。
そうそう、私も玄米ご飯たべるようになったんだけど、職場の人から買った玄米。あまりにももみがらつきが多くてうんざり気味なんですよ。近いうちに７分つきくらいにしに行ってこようと思います。悲しい・・・。
今度はまともな玄米ＧＥＴだあ～！！
応援ポチポチ♪

» 2007.11.13（Tue） » 投稿者:毛糸のパンダ » 編集 ▲

毛糸のパンダさんへ

毛糸のパンダさん、籾殻がいっぱいの玄米は美味しくないですよね～。
噛んだ瞬間、

←こんな感じになりますね･･･
農家さんｏｒ農協の、精米の仕方が悪いんだと思うので、買うお店を替えてみるか、銘柄を替えてみるとといいと思いますよ～。
どんなに体に良くても、美味しくないものは続けられないですもんね～(ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ

次は美味しい玄米がＧＥＴできますように～～

いつも応援ありがとうございます！

» 2007.11.15（Thu） » 投稿者:Hana » 編集 ▲

こんにちは、お久しぶりです。ブログ、クリスマスバージョンなんですね！
四国には毎月仕事で行っていますが、「えびいも」なるものは食べたことがありません。今週末から四国なので、現地の人に聞いてみます。
本日ブログに「甘藷（さつまいも）」を取り上げました。またリンクさせていただいたので、よろしくお願いします。
それではまた！

» 2007.11.15（Thu） » 投稿者:堂主 » 編集 ▲

堂主さんへ
いつもありがとうございます。

「えびいも」は、四国ではなく京都の伝統野菜のようですよ。ですから、四国の方が全員よくご存知かどうかは「？」です。
本当に美味しいおイモなので、機会があったらぜひ試してみてくださいね。

» 2007.11.17（Sat） » 投稿者:Hana » 編集 ▲